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墩台山白酒高粱原浆高粱淀粉含量富厚酿成的酒味较甜

布日期:2018-10-23 作者: 点击:

  墩台山白酒高粱原浆高粱淀粉含量富厚,白酒厂家卵白质适中,有利于酿酒。现代的杂交高粱因含单宁较多,酿酒时带入酒内,会使酒呈苦涩味。营口白酒厂家-营口网赌送跳槽彩金大全有限公司

  玉米淀粉含量在60%左右,含油率约4%,其中玉米胚芽的含油率高达15~20%。过量的油脂剖析后会给白酒带来异味,可将胚芽脱去供榨油。玉米富含植酸,在酵过程中剖析为环己六醇(肌醇)和甘油,因此酿成的酒味较甜,亦较稠和。

  大米无皮壳,质地纯正,淀粉含量高,卵白质、脂肪和纤维素等含量较少,有利于糊化,产酒纯净。但大米性软易粘,酿酒时需加辅料。如辅料使用过多,容易给酒带来辅料的异味。

  人类酿酒的历史约始于距今4~5万年前的旧石器时代“新人”阶段。其时人类有了足以维持基本生活的食物,且又能短期地贮存食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。

  真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人们有了比力充裕的粮食,尔后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。凭据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现镌刻着啤酒制作要领的粘土板。公元前4000年,美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年,该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000~前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕耘农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为,仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。其时是用蘖(芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中,有不少尊、、、高脚杯、小壶等酒器,反应出酿酒在其时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

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